Die aktuell operative Führung der Brauerei beruht auf den Zahlen der Finanzbuchhaltung und den Umsatzzahlen. Das strategische Management besteht aus einer mittelfristigen Finanzplanung. Weitere Instrumente wie eine Kostenrechnung müssen dabei ausgebaut werden. In diesem Zusammenhang untersucht die vorliegende Arbeit folgende Fragestellung: Wie kann eine betrieblich nützliche Kostenrechnung aufgrund einer Kosten- und Ertragsanalyse für die Brauerei Fischerstube AG entwickelt und angewendet werden?

Damit die operativen Fragestellungen zur Preis- und Sortimentsgestaltung aufgrund von fundierten finanziellen Zahlen und Fakten getroffen werden können, bedarf es der Erstellung einer umfassenden Kostenrechnung auf Basis eines Excel-Tools inklusive der Ableitung von Handlungsempfehlungen. Die entwickelte Kostenrechnung sollte ein operatives Unterstützungsinstrument sein, welches anschliessend auch als Basis für strategische Entscheidungen genutzt werden kann.

Nach der Analyse der Ist-Situation der Brauerei Fischerstube AG, welche die Kosten- und Ertragsanalyse beinhaltet, konnte eine umfassende Voll- und eine kleinere Teilkostenrechnung auf Excel-Basis, welche die Kernergebnisse der vorliegenden Arbeit darstellen, erstellt werden. Die Kosten- und Erlösarten der Vollkostenrechnung konnten aus den Erfolgsrechnungen entnommen werden. Die Kostenstellen wurden aufgrund der Betriebstätigkeit der Brauerei Fischerstube AG in Produktion, Abfüllung, Lagerung, Liegenschaften und Verwaltung und Vertrieb gegliedert. Dabei wünschte die Auftraggeberschaft die Kostenträger nach Gebinde gegliedert. Somit konnten die implementierten Handlungsempfehlungen optimal auf die Bedürfnisse und Nutzen der Auftraggeberschaft zugeschnitten werden. Die Teilkostenrechnung wurde nach Absatzkanälen geordnet und für das umsatzstärkste Produkt, die Dosen, erstellt. Diese Rechnung dient als Vorlage und ist somit auch für andere Gebinde und verschiedene Sorten anwendbar. Damit die beiden Kostenrechnungen in der Praxis optimal angewendet werden können, wurde zusätzlich eine entsprechende Bedienungsanleitung entwickelt.