Pflanzliche Fleischalternativen wurden in den vergangenen Jahren im Lebensmittelhandel als wachsendes Segment betrachtet. Während Marktprognosen weiterhin von einem Umsatzwachstum ausgehen, zeigen sich im Schweizer Detailhandel teilweise stagnierende bis rückläufige Umsatzentwicklungen.

Vor diesem Hintergrund untersucht die vorliegende Arbeit folgende Fragestellungen: Welche wirtschaftspsychologischen Faktoren beeinflussen die Nachfrage nach pflanzlichen Fleischalternativprodukten im Schweizer Detailhandel im Kontext des beobachteten Marktrückgangs und welche Handlungsempfehlungen ergeben sich daraus für Schweizer Detailhandelsunternehmen? Zur Beantwortung dieser Fragestellungen wurden interne Markt- und Käuferdaten analysiert, eine systematische Literaturrecherche durchgeführt sowie eine quantitative Umfrage unter 218 in der Schweiz wohnhaften Personen ausgewertet.

Die Ergebnisse zeigen, dass der beobachtete Rückgang auf das Zusammenspiel mehrerer Barrieren zurückzuführen ist. Die Mehrheit der befragten Personen bewertet die Produkte als teuer und stark verarbeitet und hat Bedenken gegenüber den enthaltenen Zusatzstoffen. Auch die geschmackliche Akzeptanz fällt gering aus. Auffällig ist zudem, dass sich positive Einstellungen zu Nachhaltigkeit und Tierwohl innerhalb der Stichprobe nicht in einem entsprechend höheren Konsum niederschlagen. Diese Diskrepanz ist auch bei den Flexitarierinnen und Flexitariern zu beobachten, die als zentrale Zielgruppe der Produkte gelten. Abschliessend lässt sich festhalten, dass eine Absatzförderung nicht allein durch Preissenkungen gelingen kann, da nur ein Drittel angab, die Produkte bei niedrigeren Preisen häufiger kaufen zu wollen. Empfohlen wird daher ein Massnahmenmix, der gezielt auf die identifizierten Einflussfaktoren eingeht. Degustationen am Point of Sale sollen die geschmackliche Akzeptanz fördern, eine transparente Kommunikation zu den Inhaltsstoffen bestehende Unsicherheiten abbauen und die Integration pflanzlicher Alternativen in Alltagsrezepte schrittweise neue Konsumgewohnheiten etablieren.