Ein Unternehmen im Specialty-Coffee-Bereich steht vor der Entscheidung, Kaffee bereits im Ursprungsland zu rösten und zu verpacken oder Rohkaffee in die Schweiz zu importieren und erst dort zu verarbeiten. Beide Varianten unterscheiden sich hinsichtlich Qualität, Kosten, lokaler Wertschöpfung, Transport und logistischer Anforderungen. Untersucht wurde deshalb, welche Lösung für hochwertigen Specialty Coffee im Schweizer Markt ökologisch, ökonomisch und qualitativ sinnvoller ist. Zusätzlich wurde betrachtet, wie Transportdauer, Transportmittel und Röststandort die Produktqualität beeinflussen.

Zur Beantwortung der Fragestellungen wurden Fachliteratur und drei semistrukturierte Experteninterviews mit Fachpersonen aus unterschiedlichen Bereichen der Kaffee-Wertschöpfungskette ausgewertet. Die Interviews wurden mittels qualitativer Inhaltsanalyse systematisch untersucht. Im Fokus standen Aussagen zu Kaffeequalität und Röstfrische, Transport und Logistik, Wirtschaftlichkeit, Nachhaltigkeit sowie den strategischen Voraussetzungen der beiden Verarbeitungsoptionen. Anschliessend wurden die empirischen Erkenntnisse mit den Ergebnissen der Fachliteratur zusammengeführt und gegenübergestellt.

Die Ergebnisse zeigen, dass die Eignung des Röststandorts vom Absatzmarkt und Qualitätsanspruch abhängt. Für Specialty Coffee in der Schweiz sprechen die Ergebnisse überwiegend für den Import von Rohkaffee und eine marktnahe Röstung und Verpackung in der Schweiz. Entscheidend sind die bessere Steuerbarkeit der Röstfrische, die kürzere Zeit zwischen Röstung und Verkauf sowie die Anpassung des Röstprofils an den Schweizer Markt. Eine Verarbeitung im Ursprungsland bleibt dennoch eine Option. Sie kann zusätzliche lokale Wertschöpfung schaffen und tiefere Produktionskosten ermöglichen, stellt jedoch höhere Anforderungen an Qualitätskontrolle, Verpackung, Transport und Absatzplanung. Ökologisch und ökonomisch konnte keine Variante eindeutig als überlegen bestimmt werden. Empfohlen wird deshalb, zunächst ein Referenzmodell mit Röstung in der Schweiz aufzubauen und Kosten-, Qualitäts- und Logistikdaten zu erfassen. Anschliessend sollten Verarbeitungspartner im Ursprungsland geprüft und eine Pilotcharge unter realistischen Transportbedingungen mit dem Schweizer Referenzprodukt verglichen werden. So entsteht eine fundiertere Grundlage für die langfristige Standortentscheidung.