Steigende Kosten, Fachkräftemangel, veränderte Konsumgewohnheiten und wachsende digitale Erwartungen setzen die Gastronomie unter Druck. Untersucht wurde ein familiengeführter Café-Bar- und Konditoreibetrieb in der Region Basel mit mehreren Standorten, eigener Produktion und italienischer Prägung. Ziel war es, Wege aufzuzeigen, wie das Geschäftsmodell und das gastronomische Konzept weiterentwickelt, neue Kundschaft gewonnen und die bestehende Stammkundschaft langfristig gebunden werden können.

Die Arbeit folgt einem qualitativen Fallstudiendesign. Nach der Aufarbeitung des gastronomischen Umfelds und relevanter Ansätze zur Geschäftsmodellentwicklung wurden zehn leitfadengestützte Interviews geführt. Befragt wurden vier interne Personen aus dem Familienunternehmen sowie sechs externe Fach- und Vergleichspersonen aus dem regionalen Gastronomieumfeld. Die Aussagen wurden thematisch ausgewertet und systematisch mit den theoretischen Grundlagen verknüpft.

Die Analyse zeigt, dass der untersuchte Betrieb über starke Grundlagen verfügt: handwerkliche Qualität, eine klare kulturelle Prägung, persönliche Nähe und eine langjährige Geschichte. Diese Stärken werden im Kundenkontakt jedoch noch nicht durchgängig sichtbar. Empfohlen wird deshalb, Qualität und Herstellung verständlicher zu kommunizieren, Social Media als Kunden- und Arbeitgeberkanal zu professionalisieren, Mitarbeitende und Führung gezielt zu stärken sowie die Nachfolge frühzeitig zu strukturieren. Das Angebot soll stärker an konkreten Besuchsanlässen, Produktkombinationen und schwächeren Tageszeiten ausgerichtet werden. Neue Massnahmen sollen schrittweise, standortbezogen und anhand klarer Erfolgskriterien getestet werden. Dadurch kann der Betrieb neue Zielgruppen ansprechen, die Stammkundschaft binden und sich gegenüber kleinen Nischenkonzepten sowie grossen Ketten klarer differenzieren. Die zentrale Erkenntnis lautet, dass Zukunftsfähigkeit nicht durch das Kopieren kurzfristiger Trends entsteht, sondern durch die konsequente Weiterentwicklung der eigenen Identität.